Der Spargel im Vinschgau

Zwischen Mitte April und Ende Mai ist im Vinschgau eine ganz besondere Zeit. Nicht nur, dass das ganze Tal in einem Meer aus Frühlingsblüten erstrahlt, dann ist nämlich auch wieder Kastelbeller Spargelzeit! Kastelbell ist ein ideales Gebiet, um Spargel anzubauen. Hier gedeihen die Spargel zwar etwas später als im Etschtal und sind dadurch etwas kleiner und konsistenter, dafür zeichnen sie sich besonders durch ihre Frische aus. Noch am Tag der Ernte kommen die frisch gestochenen Spargel in den Handel, was sich besonders auf ihre Qualität auswirkt.

In gesundheitlicher Hinsicht weist der Spargel jede Menge positive Eigenschaften auf: So wirkt er vor allem gegen Verstopfung, Gallen – und Leberleiden, Diabetes und bei Problemen mit der Blase. Er enthält Ballaststoffe, Folsäure, Kalium, Kalzium, Magnesium und B-Vitamine.

Deshalb gleich das typische Südtiroler Spargelgericht ausprobieren:Spargel mit Bozner Sauce

Zubereitung
Spargel vom Kopf weg mit einem Sparschäler (Spargelschäler) sorgfältig rundum schälen, dabei die Hand stützend unter den Spargel halten, damit er nicht bricht oder den Spargel flach auf eine umgedrehte Glasschüssel legen und schälen.
Spargelstangen nach Stärke ordnen und mit einem Messer die holzigen, angetrockneten Enden abschneiden.
Spargel portionsweise bündeln und mit Küchengarn zusammenbinden.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker, Weißwein und Salz beigeben, Spargel hineinlegen und zugedeckt (weiße Serviette oder Küchenkrepp darauflegen, damit der Spargel vom Wasser bedeckt bleibt) kochen lassen.

Bozner Sauce
Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und Eigelb vom Eiweiß trennen.
In einer Schüssel Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und heißer Fleischsuppe gut verrühren. Dann Öl langsam, aber kräftig einrühren.
Mit Weißweinessig würzen, Schnittlauch sowie fein gehacktes Eiweiß untermengen.

Fertigstellung
Gekochten Spargel vorsichtig mit einer Backschaufel oder Spargelzange aus dem Spargelsud heben, Küchengarn entfernen und den Spargel auf Tellern anrichten.
Mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und mit Bozner Sauce, gekochtem Schinken, Schnittlauch und Kresse garnieren und servieren.