Gesunder und vielseitiger Löwenzahn

Jetzt im Frühling erstrahlen die Wiesen im Vinschgau in den verschiedensten Farben, eine bedeutende Rolle spielt dabei das strahlende Gelb des Löwenzahns. Da es sich beim Löwenzahn – oft auch Kuhblume oder Pusteblume genannt – um eine enorm anpassungsfähige und anspruchslose Pflanze handelt, kommt sie auch in praktisch allen Breitengraden mit gemäßigtem Klima vor. Auch im Vinschgau ist der Löwenzahn weit verbreitet, da er sonnige und helle Plätze besonders liebt. Vor allem findet man ihn an Wiesen – und Ackerränder an.

Für Insekten stellt der Löwenzahn eine wichtige Nahrungsgrundlage dar, aber auch bei Menschen erfreut er sich zunehmender Beliebtheit, insbesondere seitdem mehr über seinen gesundheitlichen Wert bekannt ist. So enthält er vor allem Bitterstoffe, Vitamin A, C und E, Kalzium, Magnesium, Eisen und weist einen sehr hoher Kaliumgehalt auf. Löwenzahn bringt unsere Verdauung in Ordnung, wirkt sich gut auf Leber und Galle aus und wirkt gegen Nierensteine, Rheuma und diverse Hautleiden.

Also gleich ran an das Wunderkraut!

Löwenzahnsalat mit Kartoffel-Vinaigrette

Zutaten:

• 120 g Kartoffel, mittelgroß (ca. 120 g)
• Salz
• 100 g Speck, durchwachsen
• 50 ml Öl
• 120 ml Rinderfond
• 5 El Apfelessig
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 300 g Löwenzahn
• 1 Lollo bionda, klein
• 5 Stiele Petersilie
• 10 Stiele Kerbel
• 0,5 Bund Schnittlauch
• 150 g Weißbrot
• 20 g Butter

Kartoffel waschen und in Salzwasser garen. Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Öl, Fond und Essig verrühren.Kartoffel pellen, sehr fein zerstampfen, mit dem Speck zur Vinaigrette geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Löwenzahn und Lollo bionda putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.Für die Croûtons Petersilien- und Kerbelblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Weißbrot entrinden und klein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, die Kräuter untermischen. Vinaigrette leicht erwärmen, mit dem Salat mischen und mit Croûtons bestreut servieren.

Gutes gelingen wünscht das Küchenteam vom Hotel matillhof, wo sich die Gäste an verschiedenen Löwenzahnkreationen erfreuen können.