1 kg AprikosenWürfelzucker
750 g Kartoffeln, mehlige
225 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
Butter
Semmelbrösel
Zimt und Zucker

• Kartoffelteig: Kartoffeln weich kochen, schälen, durchpressen, auskühlen lassen.
• Mehl, Salz und Eier darunter mischen, zu glattem Teig kneten.
• Aprikosen längs aufschneiden, entkernen, mit einem Würfel Zucker/Stück füllen.
• Teig ausrollen und jede Aprikose mit dem Teig hauchdünn umschließen.
• Mit bemehlten Händen den Knödel nachformen.
• Die Knödel in kochendes Salzwasser legen, ziehen lassen, bis die Knödel zur Oberfläche kommen (nach etwa 7 Min.).
• Semmelbrösel in Butter bräunen und als Soße darüber gießen. Mit Zimt und Zucker servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.