Das Bergheu stammt aus über 17.00 Metern Meereshöhe, von ungedüngten Wiesen. Außerdem bestehen die Bergblumen hauptsächlich aus Salbei, Thymian, Schnittlauch, Korn- und Ringelblume.

Das Heu wird im Wesentlichen zum Aromatisieren der Gerichte verwendet. Und das kann man auch mit Heublumen aus der Apotheke oder Drogerie bewerkstelligen, meinen manche Heukochkünstler und lassen Gargut, wie etwa Fisch, im Heublumensud ziehen oder verarbeiten abgeseihten Heublumentee für Saucen und Desserts weiter. Wichtig ist, dass die Böden nicht fett, schwer oder sauer sind und sich nicht in unmittelbarer Nähe von Straßen und Industrie befinden. Dann kann man getrost ins Gras beißen.

Bergheusüppchen

Für 4 Personen

Zutaten

50 g Zwiebeln
1 Msp. Knoblauch
1 EL Öl
20 g Bergheu
1 EL Mehl
50 ml Weißwein
600 ml Fleischbrühe
200 ml Sahne
30 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden, einen Topf erhitzen, Öl, Zwiebeln und Knoblauch beigeben und farblos anrösten.
• Das Bergheu beigeben, das Mehl einarbeiten und mit Weißwein ablöschen. Mit der Fleischbrühe und der Sahne aufgießen
• Aufkochen und 30 Minuten leicht kochen lassen. Am Ende der Kochzeit gut abschmecken.
• Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und mit einem Mixstab oder einem Schneebesen unter Zugabe der kalten Butter aufmixen.

… Viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit!!!